美食在民间——孟连牛皮不是吹的！

吹牛皮谁不会呀！用炸的，你会吗？今天就向大家传授孟连傣族民间特色美食香脆爆牛皮（傣语：囊崩）的做法，并附上孟连勐阿岩牛做的“超级大牛皮”，供大家欣赏。“超级大牛皮”在孟连县仅此一家，岩牛的技艺更是独一无二！

香脆爆牛皮（傣语：囊崩）

主料：黄牛皮、水牛皮和猪皮（猪皮和水牛皮更好）

做法：傣家制作香脆爆牛皮的工艺很讲究，用整张的牛皮浸泡一周左右，去除污垢毛皮层后，切成大块煮熟后，取出晒干，在晒的过程中，边晒边用锋利的刀或推刨削去外层皮（可以食用）柔软部分，露出内皮晶亮部分后将其切成丁条状晒干水份后，就可以用油煎炸了。

猪皮的制作方法较简单，将刮洗干净的猪皮稍微煮熟，取出烘干或晒干就行了。

煎炸香脆爆皮要讲究火候，火不能太猛，油不能太烫。

现在制成半成品的生皮在孟连县农贸市场就可以买到。香脆爆牛皮，孟连人称牛泡皮，可单独作一道菜，蘸蕃茄酱汁食用；

也可做配料与各类野菜一起煮成杂菜汤，削下的外软皮部分是傣味野菜汤最佳主料；

还可以作为早点米线、米干的配菜，这样的混搭可是傣家人的最爱噢。 

岩牛的“超级大牛皮”

夫唱妇随